葱姜龙虾

From 英国生活百科站

目录 1 材料 1.1 主料 1.2 配料 1.3 调料 2 做法

材料

主料

生猛龙虾1只（一斤半左右）

配料

青葱一把，嫩姜若干

调料

芡粉，料酒，鸡精，生抽或鲜抽适量(万万不可用老抽)，糖

做法

1. 青葱切段(1寸(inch)半～2寸左右)，僵切片(相似大小);
2. 将芡粉，料酒，鸡精，生抽，糖适量调成卤汁备用；
3. 将活龙虾先斩去大钳及小脚，把大钳对半切开，置于一边；
4. 将龙虾竖着对半切开，再切成1寸(inch)半～2寸左右的小段；
5. 在龙虾段的切口上撒上芡粉(越均匀越好)；
6. 将油半斤下锅，加热至八成热，将龙虾放入爆炒至虾壳变红，虾肉变白。 起锅。沥去剩油；
7. 在锅中放少许油，加热至八成热，放入姜片，葱段煸炒至香味满室。加入龙虾继续翻炒2~3分钟;
8. 把调好的卤汁倒入锅内，略加搅拌，加盖煮至汁滚，起锅入盆。

备注：火候之掌握尤为关键，望诸君多多练习，以求真谛。