糖醋小排

From 英国生活百科站

目录 1 原料 2 做法 2.1 切 2.2 炸 2.3 調 2.4 炒 3 特点

原料

• 小排一斤(可根据人數适量增加)
• 青椒，紅椒各一棵(當時家里只有青椒了,不過效果還好)
• 蔥姜蒜少量
• 香菜一棵

做法

切

小排斬件(現在市場都給切,省事)洗淨,放入大碗,加(鹽一小匙,醬油三小匙(最好生抽,老抽就少放點),料酒适量，白胡椒粉少量，干淀粉兩大匙)，用手抓勻，淹10分左右

蔥切蔥花，蒜切末，姜切片，青紅椒切塊，香菜切小段

炸

起鍋上大火，加大量油(炸排骨)，等油溫升到56成熱的時候，下排骨炸第一邊，待表皮剛剛見黃色就撈出，繼續加熱油，等油溫升到78成熱的時候，再下入排骨炸第二邊，等到排骨變成金黃色撈出控油.(這道菜最關鍵的地方就是炸排骨的火候，不能一次大火炸，否則排骨咬不動)

調

兌欠汁(糖，醋，比例大概2比1，料酒，醬油适量，雞精，鹽，水淀粉，香油少量)，由于是糖醋口味，所有糖和醋要多點，可以調好欠汁后嘗一嘗

炒

再次起鍋，上大火，留少量底油，蔥姜蒜爆鍋，把炸好的排骨倒入，迅速翻炒几下，加入兌好的欠汁和青紅辣椒，翻炒几下，等欠汁收濃，關火，加香菜和香油，出鍋盛盤

可以吃了，：)

特点

成菜特點，色澤紅亮，酸甜開胃