咸鸭蛋
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咸鸭蛋又叫脆鸭蛋，是城乡居民爱吃的食物，但其腌制方法，大有讲究。腌制得法，则更有风味。
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腌制方法
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黄沙腌蛋
若无黄沙，可用其它沙代替；若沙的粘性不好，也可加入少量泥。
- 备黄沙500克，精盐100克，清油50克，水适量。
- 腌制时先将黄沙倒入盆内，加入精盐、清油和水，搅匀使成糊状
- 将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入
- 待鸭蛋均匀粘上泥沙，取出放入食品袋或其它盛具内
- 3周后即可取出洗去泥沙煮食。
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饱和盐水腌蛋
此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
- 水和盐的用量，按鸭蛋多少而定。
- 先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(盐重约为水重的20％)
- 待盐水冷却，即将洗净晾干的鸭蛋，一只只地放入盐水中
- 密封坛口，置通风处
- 25天左右即可开坛取出煮食
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面糊腌蛋
- 取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒拌匀
- 再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层盐
- 放入坛内，密封坛口
- 食盐与面糊便会融和在一起，浸入蛋内，25天后即可取出煮食。
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白酒浸腌蛋
- 按每5千克鸭蛋用60度白酒1千克、精盐0.5千克备料
- 先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐
- 放入容器内，密闭容器口，放置干燥、阴凉通风处
- 约30天即成。
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辣味咸蛋
- 备辣酱、精盐各1碗，新鲜鸭蛋若干枚(洗净)
- 先将瓷罐用清水洗净，用开水烫刷擦干
- 将鸭蛋放在辣酱中均匀滚蘸，接着放在精盐中滚蘸
- 然后将用辣酱、精盐滚蘸好的鸭蛋仔细放在瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖
- 用牛皮纸严格密封，放置阴凉通风处，30—40天后即开罐取用。
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辣咸酒味蛋
这种腌鸭蛋，呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
- 取稠辣酱与白酒，按8：2的比例调拌均匀
- 把鸭蛋逐个故入，均匀地蘸一下，再放在精盐中滚一遍
- 一只只地放入瓷罐内，严密封口
- 腌制70—90天即成。
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五香咸鸭蛋
这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。
- 取适量的花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内
- 将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即成
